Курдак - Куурдак - казахские региональные разновидности блюда

[АксКерБорж]

В 28.12.2025 в 16:34, АксКерБорж сказал:

Обсуждение казахами монгольского аймака Баян-Өлгий какое выбрать подходящее казахское новодельное название ("ұн қуырдақ") для передачи на казахском языке монгольского блюда "цуйван":

https://www.facebook.com/groups/bayanolgiinews/?multi_permalinks=2132792416919863

10 национальных блюд казахов Монголии:

Есть несколько видов куырдака: ұн қуырдақ, қара қуырдақ, картоп қуырдақ.

https://informburo.kz/kaz/quyrdaq-sirne-qymyz-mongoliya-qazaqtarynyn-ulttyq-10-tagamy

https://www.facebook.com/watch/?v=1801013083931470

Блогер Нурзина Серикбаева:

Сытный и вкусный ұн қуырдақ - блогер поделилась рецептом монгольского блюда цуйван 

https://kaz.nur.kz/food/recipes/2085170-toiymdy-ari-damdi-un-quyrdaq-nurzina-serikbaeva-mongol-tagamynyn-recebin-aitty/

Ұн қуырдақ. Цуйван. Казахский рецепт монгольского блюда:

https://therecepts.com/vd/8m_q_lp_v_l_y_r_x_sppl_u

 

В 27.12.2025 в 18:33, АксКерБорж сказал:

Этот казахский новодел на самом деле монгольское блюдо "цуйван" или лапша с мясом.

 

Все таки я оказался прав, новое в Казахстане блюдо "ұн қуырдақ" или "нан қуырдақ" (распространенное пока что у фуд-блогеров в Тик-токе и Инстаграмме) нечто иное как қуырдақ казахов Монголии, которые в свою очередь так назвали традиционное монгольское блюдо "цуйван" (лапшу с мясом).

О нем рассказывает блогер из Актобе:

https://www.tiktok.com/@saginish.shmanova/video/7567378308627811596

Фото от казахов аймаков Баян-Өлгий и Ховд:

Как его готовят в Ховде:

https://www.tiktok.com/@guljka03/video/7571107974073060629

 

[Лимфоцит]

В 11.01.2026 в 12:53, АксКерБорж сказал:

 

 

Все таки я оказался прав, новое в Казахстане блюдо "ұн қуырдақ" или "нан қуырдақ" (распространенное пока что у фуд-блогеров в Тик-токе и Инстаграмме) нечто иное как қуырдақ казахов Монголии, которые в свою очередь так назвали традиционное монгольское блюдо "цуйван" (лапшу с мясом).

О нем рассказывает блогер из Актобе:

https://www.tiktok.com/@saginish.shmanova/video/7567378308627811596

Фото от казахов аймаков Баян-Өлгий и Ховд:

Как его готовят в Ховде:

https://www.tiktok.com/@guljka03/video/7571107974073060629

 

У нас это нарын  https://www.instagram.com/reel/DTXSQHTjD94/?igsh=MWw5NTljbGluOXJyYw== у вас Нан куырдак 

[АксКерБорж]

В 15.01.2026 в 00:14, Лимфоцит сказал:

У нас это нарын  https://www.instagram.com/reel/DTXSQHTjD94/?igsh=MWw5NTljbGluOXJyYw== у вас Нан куырдак 

 

Наконец то наш Думан признался, что это блюдо его региона, только название не как у казахов Монголии "ұн қуырдақ", а "нарын".

Ведь на севере и северо-востоке Казахстана нет такого блюда и нет таких названий, ни ун куурдак, ни нарын.

 

[АксКерБорж]

32 минуты назад, olley сказал:

В Ташкентской области нарын готовят и любят. Последние годы везде продают. Блюдо нарын в Фергане в Фергане: https://jumpshare.com/s/9nrmWHrBvJts7Myn5a67

 

Бываете на родине? Как справляетесь с ностальгией? Мне кажется это очень сложно.

 

[АксКерБорж]

В 01.01.2026 в 19:57, Jagalbay сказал:

это вам надо спросить, видимо, я как раз спросил уже, и мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное

 

Видео северного соғымного құрдақа (қуырдақ), который у нас традиционно и обязательно готовится из парного мяса, свеженины, для тех, кто участвовал в забое лошади - хозяев, соседей, қасапшы (кто резал).

Судя по специфическому названию большого таза "шара" это Северо-Казахстанская область, то есть видео оттуда, где живет нынче Jagalbay и который почему-то отрицает существование такого блюда и использование в нем небольшого количества воды (кстати, в наших краях такую посуду называют "тегене").

Женщины на соғыме традиционно готовят колбасы "шұжық", получилось почему-то 19 шт., хотя из средней лошади принято считать, что выход 24 шт. Кстати, есть разные способы набивания кишок мясом и жиром, на видео с помощью фрагмента трахеи зарезанной лошади "кеңірдек". Единственное отличие от нас, на видео видно, что в массу для колбасы "шұжық" женщины налили около 1 л. воды (с 04-45 мин.), у нас не наливают. Поэтому кроме воды и слова "шара" все точно так же как у нас.

Кстати, если что, все женщины говорят по-русски, патамушта казахи толерантный народ в вопросе гостеприимства, причина на видео - сваты русские, на видео невестка в доме хозяев и ее мать, автор видео.

 

Само блюдо с 09-23 мин. (варится в такой посуде, мы называем ее "құмыра"):

 

Поэтому в топку все байки про приготовление его без воды, "в собственном соку", мясо типа "сочное" и выделяет несколько литров воды ))

и с 16-55 мин. (готовое подают на столы), точно такое же как по всему северо-восточному краю:

Видео по ссылке:

https://youtu.be/kDelhCne0Z8

 

[Jagalbay]

В 31.01.2026 в 16:57, АксКерБорж сказал:

 

Видео северного соғымного құрдақа (қуырдақ), который у нас традиционно и обязательно готовится из парного мяса, свеженины, для тех, кто участвовал в забое лошади - хозяев, соседей, қасапшы (кто резал).

Судя по специфическому названию большого таза "шара" это Северо-Казахстанская область, то есть видео оттуда, где живет нынче Jagalbay и который почему-то отрицает существование такого блюда и использование в нем небольшого количества воды (кстати, в наших краях такую посуду называют "тегене").

Женщины на соғыме традиционно готовят колбасы "шұжық", получилось почему-то 19 шт., хотя из средней лошади принято считать, что выход 24 шт. Кстати, есть разные способы набивания кишок мясом и жиром, на видео с помощью фрагмента трахеи зарезанной лошади "кеңірдек". Единственное отличие от нас, на видео видно, что в массу для колбасы "шұжық" женщины налили около 1 л. воды (с 04-45 мин.), у нас не наливают. Поэтому кроме воды и слова "шара" все точно так же как у нас.

Кстати, если что, все женщины говорят по-русски, патамушта казахи толерантный народ в вопросе гостеприимства, причина на видео - сваты русские, на видео невестка в доме хозяев и ее мать, автор видео.

 

Само блюдо с 09-23 мин. (варится в такой посуде, мы называем ее "құмыра"):

 

Поэтому в печку все байки про приготовление его без воды, "в собственном соку", мясо типа "сочное" ))

и с 16-55 мин. (готовое подают на столы), точно такое же как по всему северо-восточному краю:

Видео по ссылке:

https://youtu.be/kDelhCne0Z8

 

я вам не одно видео скинул, где готовят без воды

[Jagalbay]

теперь АКБ будет куырдаковед

[АксКерБорж]

В 10.02.2026 в 20:45, Jagalbay сказал:

я вам не одно видео скинул, где готовят без воды

 

Надеюсь вы запатентовали свой уникальный сухой способ? ))

 

[Лимфоцит]

Тушенка https://vt.tiktok.com/ZSVx6sALY/ из конины , называемая на севере куырдак , можно же блюда называть своими именами , названиями

[АксКерБорж]

18 часов назад, Лимфоцит сказал:

Тушенка https://vt.tiktok.com/ZSVx6sALY/ из конины , называемая на севере куырдак , можно же блюда называть своими именами , названиями

 

Ув. Алдеке (Алдар-Косе), ваши Тик-Токи не открываются, возможно геоблокировка, а может быть по другой причине.

Очередной ваш Тик-Ток про какую-то вашу тушенку тоже.

 

[Лимфоцит]

47 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Ув. Алдеке (Алдар-Косе), ваши Тик-Токи не открываются, возможно геоблокировка, а может быть по другой причине.

Очередной ваш Тик-Ток про какую-то вашу тушенку тоже.

 

Там тушёнка из конины как консерва в стеклянной банке  , говорит что это куырдак 😁 

Почему тушёнку Кублей  аналогия (вашего куырдак)а , не называют куырдак ?

[АксКерБорж]

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

Там тушёнка из конины как консерва в стеклянной банке  , говорит что это куырдак 😁 

Почему тушёнку Кублей  аналогия (вашего куырдак)а , не называют куырдак ?

 

Алдеке, вы прекрасно знаете какой на севере соғымный қурдақ, сто раз обсуждали и заливали фото с видео.

Советую вам не увлекаться новоделами и чьими-то фантазиями из Тик-Тока, это вредно для капуставедов-ұнқуырдаковедов.

 

[Лимфоцит]

23 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Алдеке, вы прекрасно знаете какой на севере соғымный қурдақ, сто раз обсуждали и заливали фото с видео.

Советую вам не увлекаться новоделами и чьими-то фантазиями из Тик-Тока, это вредно для капуставедов-ұнқуырдаковедов.

 

Называйте блюда своими именами , и будем вам счастье , и писать не надо было северный куырдак настоящий , у вас тушёнка , а не куырдак 

[АксКерБорж]

17 часов назад, Лимфоцит сказал:

Называйте блюда своими именами , и будем вам счастье , и писать не надо было северный куырдак настоящий , у вас тушёнка , а не куырдак 

 

Алдеке, может быть до регистрации на этом форуме вы и не знали, что существуют разные куурдаки у казахов, но теперь то вы хорошо разбираетесь в них, но опять притворяетесь.

Не бывает настоящих или не настоящих, они все настоящие, но разные в зависимости от региона, например, есть ваш повседневный из баранины с овощами жаренный и тушенный и есть наш только при забое скота из конины в сорпе, есть и другие виды в других регионах.

Может быть уже хватит мусолить одно и то же, честно надоели уже ваши всякие новоделы. Если вы не можете жить без них, то самое подходящее место для вас сидеть в Тик-Токе и выкладывать свои новоделы там, а не на историческом форуме, здесь только история, этнография и языки.

 

[Лимфоцит]

19 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Алдеке, может быть до регистрации на этом форуме вы и не знали, что существуют разные куурдаки у казахов, но теперь то вы хорошо разбираетесь в них, но опять притворяетесь.

Не бывает настоящих или не настоящих, они все настоящие, но разные в зависимости от региона, например, есть ваш повседневный из баранины с овощами жаренный и тушенный и есть наш только при забое скота из конины в сорпе, есть и другие виды в других регионах.

Может быть уже хватит мусолить одно и то же, честно надоели уже ваши всякие новоделы. Если вы не можете жить без них, то самое подходящее место для вас сидеть в Тик-Токе и выкладывать свои новоделы там, а не на историческом форуме, здесь только история, этнография и языки.

 

Сами начинаете , мол настоящий куырдак такой должен быть , пихаете  свое везде , когда вам доказывают обратное , начинаете ныть , также в исторических вопросах уходите от острых вопросов , вот вам нужно казахоязычных форумах быть , где Чх казах и все такое 

https://vt.tiktok.com/ZSVb7JRsS/

Вам на заметку , у нас называют тушёнка что у вас куырдак 

[АксКерБорж]

39 минут назад, Лимфоцит сказал:

Сами начинаете , мол настоящий куырдак такой должен быть , пихаете  свое везде , когда вам доказывают обратное , начинаете ныть , также в исторических вопросах уходите от острых вопросов , вот вам нужно казахоязычных форумах быть , где Чх казах и все такое 

https://vt.tiktok.com/ZSVb7JRsS/ Вам на заметку , у нас называют тушёнка что у вас куырдак 

 

Еще раз говорю, прекращайте, не позорьте себя и всех казахов. От ваших тик-тошных новоделов и глупого троллинга богатая казахская региональная палитра во всех сферах жизни, в том числе в быту и в блюдах, никуда не исчезнет.

Или хотите получить еще один эпитет тушенковед? Если не перестанете, то заполучите и его.

 

[Лимфоцит]

12 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Еще раз говорю, прекращайте, не позорьте себя и всех казахов. От ваших тик-тошных новоделов и глупого троллинга богатая казахская региональная палитра во всех сферах жизни, в том числе в быту и в блюдах, никуда не исчезнет.

Или хотите получить еще один эпитет тушенковед? Если не перестанете, то заполучите и его.

 

Ещё раз тебе говорю , троллить ты начал южан и везде так 

Не было бы твоего троллинга изначально , ничего бы не было , проигрывать нужно достойно 

[АксКерБорж]

29 минут назад, Лимфоцит сказал:

Ещё раз тебе говорю , троллить ты начал южан и везде так 

Не было бы твоего троллинга изначально , ничего бы не было , проигрывать нужно достойно 

 

Алдеке, глаза свои раскрой шире. Я везде пишу про региональный колорит и разнообразие, а не о том у кого лучше, а у кого хуже. Это уже ты сам комплексуешь наверно, хотя вроде не было причин для комплексов и для напяливания на себя чапана защитника, южане в тебе точно не нуждаются.

 

[Лимфоцит]

11 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Алдеке, глаза свои раскрой шире. Я везде пишу про региональный колорит и разнообразие, а не о том у кого лучше, а у кого хуже. Это уже ты сам комплексуешь наверно, хотя вроде не было причин для комплексов и для напяливания на себя чапана защитника, южане в тебе точно не нуждаются.

 

Комплексует именно ты , у меня противопоставление , из за этого у тебя голова  перегревается , не грей так голову свою 😁 и все будет нормально 

[АксКерБорж]

11 минут назад, Лимфоцит сказал:

Комплексует именно ты , у меня противопоставление , из за этого у тебя голова  перегревается , не грей так голову свою 😁 и все будет нормально 

 

Хорошо, дорогой Алдеке, пусть будет по твоему 🙌, лишь бы ты прекратил свою билиберду.