АксКерБорж, у нас "казы" это брюшина с жиром ( правильно заметили толщина жира измеряется единицей "елi"- толщина пальца), буквально лет двадцать тому назад казы были обязательно с ребрами. И не ложили никаких специи, окромя соли. В процессе хранения (сурлеу) казы приобретал наиприятнейший вкус, наверно казахи меня поймут. В марте-апреле когда из остатков согыма готовят мясо по казахски (ет)и ложат туда казы, жал-жая, то аромат и вкус этого блюдо просто неописуем.
Вот карта, да, для нас деликатес, но на вряд ли понравился бы представителям других национальностей. Кстати, на эту тему есть анекдот.
На счет "құйымшақ", разве это не копчик или крестец? (Ведь во время трапезы мясом по казахски угощают девушку құйымшақом, жамбас уважаемому человеку, тос (грудинка) для куйеу бала и тд и тп.)